1.近三年使用的教材和参考教材：   

• 姜文宏、王焕宇编 . 《餐厅服务服务技能综合实训》 . 高等教育出版社
• 徐文苑主编 . 《酒店餐饮管理实务》 . 中国饭店职业经理人职业资格认定考试指定用书，广东经济出版社
• 李勇平编著 . 《餐饮服务与管理》 .21 世纪高职高专新概念教材，东北财经大学出版社
• 张永宁主编 . 《饭店服务教学案例》 . 中国旅游出版社
• Davis B and Stone S – Food and Beverage Management (Butterworth-Heinemann, 1998)
• Fuller J and Waller K-The menu, Food and Profit (S Thornes, 1992)
• Fuller J, Renold E, Foskett D- Chef's Compendium of Professional Recipes (Butterworth-Heinemann, 1992)
• Kotas R and Jayawardena C- Profitable Food and Beverage Management (Hodder, 1994)
• Lillicrap D and Cousins J- Food and Beverage Service (Hodder, 1994)
• Waller K- Customer-centred Performance Improvement for Food and Beverage Operations (Butterworth-Heinemann, 1996)

2.教材建设

   酒店管理专业注重高职高专教材的建设，已与天津大学出版社达成协议，结合示范校建设，将在两年内共同编写出版高职高专酒店管理专业系列教材，共计 10 册。由课程负责人徐文苑主编的“酒店餐饮实务实训”教材，将于 2008 年 1 月出版。